類別描述

醬油

高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）和低鹽固態發酵醬油

食醋

固態發酵食醋和液態發酵食醋

醬類

黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬等釀造醬

調味料酒

料酒

香辛料類

①香辛料調味油（辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料調味油）、
②辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬（芥末醬、青芥醬等）、
③其他香辛料調味品（八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香等）。

固體復合調味料

雞粉、雞精調味料和其他固體調味料(蒸肉粉、燒烤腌料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、海鮮粉調味料、菇精調味料等)

半固體復合調味料

①堅果與籽類的泥（醬）（花生醬、芝麻醬等）、
②蛋黃醬、沙拉醬、辣椒醬、火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、
③其他半固體調味料（油辣椒、番茄醬、蝦醬等）

液體復合調味料

蠔油、蝦油、魚露及其他液體調味料(醬汁、糟鹵、雞汁調味料、酸性調味液產品等)

味精

味精（谷氨酸鈉）、加鹽味精、增鮮味精

食鹽

食用鹽（精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、加碘鹽、非碘食鹽）、多品種食鹽（強化營養鹽、調味鹽、低鈉鹽等）和食品加工用鹽（腌制鹽、泡菜鹽等）

項目類別

項目名稱

理化項目

酸值/酸價、過氧化值、氨基酸態氮、總酸（以乙酸計）、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、碘（以I計）、氯化鈉、氯化鉀等

污染物項目

鉛（以Pb計）、鋇（以Ba計）、鎘（以Cd計）、總汞(以Hg計)、總砷（以As計）等

真菌毒素項目

黃曲霉毒素B1等

微生物項目

菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

添加劑項目

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、羅丹明B、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（以對羥基苯甲酸計）等

非法添加項目

蘇丹紅I-IV等