食品類別

類別描述

預制肉制品

調理肉制品（非速凍）（超市腌制的牛排，預制的魚香肉絲、宮保雞丁等）、腌臘肉制品（傳統火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸、腌臘禽制品等）

熟肉制品

發酵肉制品（發酵香腸如薩拉米香腸、發酵火腿如帕爾瑪火腿等）、醬鹵肉制品（白煮羊頭、鹽水鴨、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，以及糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類）、熟肉干制品（肉干、肉松、肉脯等）、熏燒烤肉制品（烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等）、熏煮香腸火腿制品（圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、高溫蒸煮腸等）

項目類別

項目名稱

理化項目

過氧化值（以脂肪計）等

污染物項目

鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、苯并[a]芘、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）等

微生物項目

菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細胞增生李斯特氏菌、商業無菌等

添加劑項目

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、胭脂紅、糖精鈉（以糖精計）等

獸藥殘留

三聚氰胺等